甘肃成县一根面的千年传承

冬日时节，伴随着和煦的暖阳，走进甘肃省成县苏元镇张湾村，随处都会看到挂手工挂面的场景，村民们有的在开面，有的在上架还有的在晾面。在村民闫永春家中，一家人沿袭祖辈们留下来的挂面手艺，正在自家小院里忙于挂挂面。去年，她家仅挂面一项收放就高达7万余元。

张湾村位于苏元镇西南部，和康县太石乡隔江相望，距成县县城35公里，全村共有户，其中挂面大户就有40余户，年全村挂面产值高达80余万元。

支红是张湾村的挂面大户，已经有三十多年的挂面经历，从小便跟随父辈学习传统挂面手艺。

“我家挂面手艺，是老祖先流传下来，制作过程需要经过和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道工序，用的是当地优质潘林小麦面粉，不含任何添加剂。”支红一边忙着手头的活计，一边说。

手工挂面历史悠久，早在唐朝就有对挂面的记载，当时叫做“须面”。成县志记载，手工空心挂面起源于明朝年间，兴盛于晚清。最早，分布于西片的小川、苏元、索池、沙坝等地，至今已有多年的历史，世代相传，久盛不衰。

手工挂面，作为成县特有的传统工艺，很受市场青睐，口感好，易存放，做起来方便快捷。这里的手工挂面有着其复杂的制作工艺，所以当地人称呼会挂面的人为“面匠”。

时至今日，每到冬季开始，成县传统的手工空心挂面，就会迎来一年的销售旺季。近年来，借助农村电子商务，依托电商，线上线下销售，成县手工挂面已走向更加广阔的市场，也大大提高了群众的收入。

“去年，我们家挂面卖了3万余元。今年，很多顾客都已通过电话提前预订，市场供不应求，预计收入可达5万余元。”张湾村村民支望生指着刚出的挂面喜悦地说。

成县手工挂面，它的特点是下锅就熟，汤面分明，以优质的高山潘林小麦制作，原色原味，加盐、水，经手工拉制悬挂干燥后切制而成，细如发丝、清如白玉，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。（记者牛新建通讯员刘敏）