秀美陇南绿色崛起唐旭波康南豆花面
2022/6/27 来源：不详北京中科白殿风医院正规吗 https://yyk.familydoctor.com.cn/2831/
康
南
豆
花
面
唐
旭
波
摘要：《康县志》谓豆花面盛行于康南而渊源无考，豆花面是康南重要的饮食风俗，其制作原料和技艺折射出康南历史时期“贵食盐”和“富黄豆”的社会生活情境。以后见之明揆之，豆花面的盛行蕴含着康南丰富的人文历史密钥和乡土历史记忆，其背后隐含的在食盐营销引岸制度和地理交通因素双重制约下导致民众贵食盐、食土盐、食解盐的多重面相和民众以黄豆为食材的创造性实践在中国饮食流行史上具有典型价值。关键字：豆花面；盐引制度；解盐；土盐；黄豆
一、康南豆花面的庐山真面目
《康县志》载：“豆花面——本县南部贾安、白杨、铜钱、托河、三河、秧田、阳坝、太平、两河、店子等乡，长期来普遍盛行豆花面。即在面条或面片中掺以黄豆磨成之豆浆用适量酸菜汤点调而成，再加以食盐、油烫辣椒、嫩绿葱花等。色形俱佳，其味独特，望而生欲，惬肠上口。贵客登临，多以此相待。豆花面的虽无所考，但历久不衰，至今普遍。”《康县志》对豆花面的盛行区域和制作原料、技艺等叙述相当精炼简短，惜其对豆花面的“色香味”未曾澄清，而这是