略阳人的乡愁就是一盅罐罐茶,品略阳美食罐

陕西略阳县位于秦岭西段南坡、嘉陵江上游，西北与甘肃康县、成县、徽县、两当毗邻。略阳“古为白马氏之东境“，白马氏族即古羌族。传说，罐罐茶乃古羌族的遗风。一方水土，一方习俗，略阳罐罐茶的分布地域性极强。有民间歌谣道：“东南路里水泡茶，城西两路(大、小西路)面罐茶，北路河里油炒茶，熬茶的罐罐鸡蛋大”。这“面罐茶”和“油炒茶”是略阳罐罐茶中极有代表性的两种饮茶风俗。年被列入陕西省非物质文化遗产名录。

略阳古代为白马氐族的东境地，当地人食以牛、羊肉为主，经常过着游牧生活，罐罐携带方便，随时随地就可熬茶解渴充饥，有易消化耐饥作用，所以倍受青睐。罐罐茶清香、爽口，配料丰富，有牛肉丁、羊肉丁、腊肉丁、核桃、豆腐丁、韭菜、鸡蛋等，不仅满足了羌族人喜食牛羊肉的要求，又通过茶汁化腻降腥，达到开胃、消食生津的效果。罐罐茶是寓居在秦岭西段南坡的古羌族人流传至今的生活习俗，也是古羌茶文明最重要的成果。

略阳罐罐茶是陕西汉中市略阳县的传统茶点饮食，极富民族和地方特色。有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，其中以面罐茶最为出名。民间曾这样说：“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃，鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。”

在人们的心里，略阳最醇正的‘罐罐茶风味’当属农家，县域西部的郭镇即是其中代表。当你走进农家宽大的厨房，只见从屋梁垂下来一根铁丝勾住水壶，下面是一个方形火塘，火塘边上还放着铁质的四角支架和三个专门用来熬制罐罐茶的青灰色土陶罐罐。三个罐罐各有用途，其一称之为茶罐，用来熬制罐罐茶最基础的原料‘苔子茶’；其二称之为面罐，用来熬制罐罐茶的各类佐料，霍香、茴香、生姜、葱根、面糊等；其三则用来盛放煮好的罐罐茶。

熬制罐罐茶首先要准备调料，女主人在火塘里搭上炒瓢，倒上油，炒鸡蛋、核桃仁、麻花，油炸黄豆、豆腐丁、洋芋丁、腊肉丁、锅巴、瘦肉丁等等，这些都是农家的土特产，用时十分方便。现今通常是用白面加上藿香、茴香、葱头、茶叶、生姜等在面罐中用水熬成流体，倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料，配以酥脆的馍片食用，其味美爽口，回味悠长，且有健脾开胃，醒脑清窍的作用。

主人家开始在支架上烘烤酥脆的核桃饼，香味飘散至房屋的每个角落，勾起了每个人的食欲。备好的常用配料，有鲜酥的核桃仁、刚出锅的韭菜鸡蛋、蒜薹腊肉和豆腐丁等，色香俱有，惹人垂涎。

备好料后，烤上馍，煨起罐罐烧茶，一个罐罐熬上茶叶、生姜、霍香、茴香、葱根、大蒜。一个罐里煮上水，倒入糊状面汤，添上熬好的茶叶、姜、霍香水，微熬20多分钟倒入碗中，看上去酽酽的、浓浓的，不糊不清，均匀成红褐色。调上香脆的调料，透着浓浓的清香。

肉丁沉在碗底是第一层，鸡蛋浮在第二层，豆腐、洋芋丁浮在第三层，核桃仁、锅巴浮在第四层，表面是麻花、黄豆等为第五层，堪称略阳五层楼罐罐茶。食用时，喝了一层又一层，回味无穷。这种调料在烹制中十分考究，就像领导处理问题一样要把握好火候。否则，调料要么炸的过干，浮在表面，要么炸的不够火候，沉在碗底，就喝不出“五层楼”的感觉。

喝着爽口的茶，嚼着香脆的调料，边喝边吃烤黄的馍块，真是一种难得的享受！由于用料健胃、舒活神经、提神、增热，有一定保健作用，冬天，喝了罐罐茶一天都感觉浑身暖和。年长的山民饮茶成瘾，如有一天不喝茶，就感觉一天到晚无精打彩，恹恹欲睡，干活无力，象缺少了什么似的。姑娘小伙们饮茶后，脸上泛起红晕，青春旺盛。国务院督学专家来略阳验收九年义务教育工程时，喝了略阳罐罐茶，意犹未尽，即兴赋诗：“东西南北大鱼虾，不如略阳罐罐茶”。走出略阳的后生，常常忘不了浓浓的油茶情，当他们下了略阳的火车，第一件事就是去西街饮食摊喝久别的罐罐茶。

罐罐茶——是略阳的味道，是略阳人的味道，更是故乡的味道。略阳人的一天，从一盅罐罐茶开始。县城里大大小小的早餐店里，迎着清晨来来往往的客人捧着碗罐罐茶，就着核桃饼，有滋有味地砸吧着嘴。与其说这里是早餐店，倒不如说是‘罐罐茶馆’。

罐罐茶出炉上桌了，可是如果不会吃，你仍旧吃不出浓郁的羌族风味！要先把各色配料放入盛好罐罐茶的碗中，再把核桃饼掰下一小块，用它将配料搅拌均匀，然后再用核桃饼捞出配菜，就着吃。一口下去，你就能尝到被茶水浸泡后的配料不同的味道，有茶的清香，有豆腐、腊肉搭配的嫩滑，有含着茶味的鸡蛋香，还有被藿香浸过的核桃仁......其中百味，令人流连。

而在五龙洞的氐羌民俗村里，也有许多这样烟熏火燎的老房子，同样有传统的火塘和醇香的罐罐茶。这种让人尝一口就忘不了的美食，为五龙山水添上了一抹来自古羌的悠远记忆，也在等你一起来品味，它古老的味道！如今，这种味道早就弥漫在五龙山水之间，飘荡在嘉陵江的汨汨流水间，溶化在了每个略阳人的心间，就像那一抹乡愁，回味悠长，悠长......