科普知识食用油是从什么时候开始被用于烹饪

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提到人们每日饮食可谓各式各样，煎、炸、炒、烧、炖等应有皆有。不过，要满足食物的色、香、味俱全，似乎总是离不开一种调料——食用油。

食用油在我国的使用历史悠久，最早是从动物组织中获得膏状物来烹调食物。

在汉代以前人们食用的油均为动物油，称为“脂、膏”。《礼记内则》中提到“以付豚煎诸膏，膏必灭之”，意思是说用猪油来煎，且必须没过原料的顶部。将植物油用于日常饮食始记于北魏时期的《齐民要术》：“和麻油，酥亦好”。

食用油可谓是中国餐桌上家家的必备品，可是日日吃油，你知道食用油里有什么吗？

根据相关国家标准，大多数食用植物油都是按照其精炼程度来定等的，一级为最高等级，级别越高，其精炼程度越高。

随着精炼程度的提高，油脂中所含的杂质会越来越少，但溶于油脂的一些天然微量成分如维生素E、甾醇、角鲨烯、木酚素等活性物质也会损失越大。因此，油脂的营养价值不是随着油脂精炼程度的提高而提高的。

我国市场上食用油种类不断的丰富，已经多达数十种。除了传统的大豆油、油菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油，还有玉米油、米糠油、小麦胚油、油茶籽油、亚麻籽油、树榄油等，同时还有葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃油、杏仁油、红花籽油、茶叶籽油、南瓜籽油、牡丹籽油等小品种油脂。

无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。

一、二级油的纯度较高，杂质含量少，烟点高，可用于较高温度的享调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热（油烟较大），但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

生活中，食用动物油有哪些好处和坏处？

食用油主要分为植物油和动物油两大类。动物油主要是指陆地动物油。与植物油相比，陆地动物油中含有的饱和脂肪酸较多，并且胆固醇含量较高，常常被人们称为坏脂肪。

其实胆固醇在人体内有重要的生理功能，是人体正常代谢不可缺少的原料，并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。因此，动物油并没有那么可怕，饱和脱防酸也是人头需要的，关键是要掌握量。而陇小南核桃油是木本植物油，富含不饱和脂肪酸。

如何平衡动物油、植物油的均衡食用?

对于平日吃猪牛羊肉已经很多的消费者，应尽量不要再用动物油烹调。中老年人也应少吃动物油，如果平日基本上是素食，可以加入核桃油，均衡营养。

相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止胆固醇在血管壁上沉淀。但单一品种的植物油食用过量，也会造成摄入脂肪酸不平衡，对健康不利。由于每种食用油的脂肪酸构成不同，营养特点不同，因此从营养均衡的角度出发，不同品种的食用油搭配着吃才是科学合理的方法，或一段时间用一种油，一段时间后换另一种油，更有益于人体健康。而陇小南核桃油可以每日定量食用，成人每日不要超过15ml。

每天吃多少油最健康？

过多地摄入油脂，会使人体肥胖，引发高血脂等多种疾病。所以油脂的摄入量也要有度。

营养学专家研究认为，每天油脂摄入量25-30克就可以了。少了营养不够，多了容易肥胖。所摄入的25-30克油脂，除包括炒菜用油外，还包括从其它食物中摄取的油脂，比如猪肉中的猪油，油炸食品中的油脂等。

选购食用油要注意哪些方面？

一要看颜色。各种植物油都会有自身特有的颜色，经过精炼，会将颜色清除一些，但是不可能也没有必要精炼到一点颜色也没有。

二要看透明度。要选择澄清、透明的油。

三要闻有无异味。取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味，如有异味就不应食用。

四要看原料，如果原料是坏的，那么食用油也不会有太多营养成分，也有可能有害人体健康。我们的核桃油选用千年古县核桃之乡成县核桃，从源头上严格准守品质要求，杜绝使用坏仁、黑仁。