一把好面,从传统开始

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作为一名成县人，在儿时的记忆中，冬天是从制作挂面开始的。

院落里，大人、小孩、亲戚、邻居聚在一起，大家忙忙碌碌，欢声笑语，不一会院里就挂满了精致剔透、如丝如瀑般的手工挂面，等面刀切成型，或煮或炒或烩或拌……那一口旧时滋味，至今烙印在心中。

传统工艺千年传承

翻阅成县志，手工空心挂面起源于明朝年间，兴盛于晚清。清朝时期，每年冬季，官员组织本地面匠制作空心挂面，上贡朝廷。后经几代工匠的不断改良，形成了工艺精湛、食材上佳，口感正宗、咀嚼劲道的特色。

时至今日

每到冬季开始

成县传统的手工空心挂面

就会迎来一年的销售旺季

“制作手工空心挂面，看似简单

实则难度相当大！”

甘肃金麦园农业科技有限公司

总经理苏明霞一边检查一边告诉我们

成县手工空心挂面从开始到完成

历时15个小时，经过18道工序

低温醒发，反复揉搓

……

年8月，遵循将传统工艺流程化、科学化、规范化的要求，甘肃金麦园农业科技有限公司在成县红川镇成立。

食材好，食才好。“我们选用的是当地的潘林小麦面粉，和面的时候只用盐、水和面粉，没有任何添加剂。”苏明霞说道，“这是和好的面，这边在破条，那边在醒面，要反复醒发三次，只要一开始就不能停。”

盐和水并不是一成不变的，天气温度高，加水少了，和出来的面团口感就会有差异，所以要依照当日的天气微调比例，至于如何把握这个量，就要靠经验了。

在金麦园，生产加工挂面的师傅有11人，他们从年建厂开始一直干到现在，都是制作手工挂面的老行家。11位师傅从早忙到晚，一天能制作出1.5吨挂面。

一手把面从粗搓到细

另一只手把面小心的盘起来

盘条期间需撒上玉米粉

……

整个制面步骤中

金麦园的师傅像一个个武林高手

揉、甩、拉、扯、拖、绕、弹

手法既巧又妙

助力脱贫织就幸福

到下午2点多，面第三次醒发好后，开始上架，今年42岁的红川镇西柳村村民杨国珍也就开始忙碌起来。这已经是她在这里上班的第5个年头。

几年前，丈夫做手术，儿子上学，家里的生活一下子困难起来，杨国珍一家也被评为了建档立卡户，“在这里干活，能照顾家里，一个月的工资，给儿子的生活费和家里的零用都够了，挺好的！”杨国珍一拉一扯之间，就像织布一样，织就如画般的美好生活。

“我们公司现在有工人45人

其中有18名是建档立卡户

生产车间的一个月元左右

包装车间一个月元左右

而且对建档立卡户，除工资外

每月额外奖励元，每半年一发。”

苏明霞说

除优先雇用建档立卡户外

该公司还和贫困村合作

为群众免费提供种子、肥料等

小麦及其他作物收割后

以高于市场价回收

让贫困群众实实在在增收

“我们研发出了低盐系列、杂粮系列、蔬菜系列等三大系列二十多个品种的手工挂面。”苏明霞说，先后注册了“好面友”、“金成州”、“成州好面友”等商标。年，公司生产的手工空心挂面获得了食品生产许可证（SC）。“目前，我们与周边各县40多家电商建立供货关系，先后打开了青岛、广州的市场，同时研发了适合网络销售的手工空心挂面产品，在淘宝、抖音、今日头条等平台也有宣传推广。”

用心做好每一根面条

一排排挂面如琴弦般波动

质朴与优雅完美结合

平淡的食材

经过一双双巧手传承千年的工艺

幸福的味道

萦绕在唇齿之间

......

（文/记者靳淑敏图/记者冉创昌部分来源于成县发布与网络）

监制：竹翠责编：王芳

编辑：赵凌凤