劲道,好吃你值得拥有
2023/10/24 来源：不详陇南地属中国北方
在北方人的日常饮食中
面，不可或缺
在陇南的众多面食中，面条最为素净，既是简朴的果腹之物，也可以搭配任何食材，容纳万千滋味。
冬日
陇南手工挂面进入加工旺季
暖阳下
一排排如丝的手工挂面
从3米多高的架子上倾泻下来
随风摆动，雪白透亮
空气中散发着清淡的面香
形成了乡村一道独特的靓丽风景
摄影/吴庭栋
走进成县、徽县、礼县等地的农户家中
首先映入眼帘的
是挂在架上一排排整齐的挂面
摄影/吴庭栋
手工挂面历史悠久
早在唐朝就有记载
当时叫做“须面”
而陇南成县手工挂面
在明朝初期盛行于
成县西片的小川、索池、沙坝等地
至今已有多年的历史
它的特点是下锅就熟
汤面分明
清水下，爽利可口
兑汤下，香甜味美，营养价值高
摄影/吴庭栋
手工挂面
作为成县特有的传统美食
口感好，易存放
但制作工艺复杂
所以当地人称呼做挂面的人为“面匠”
摄影/吴庭栋
它的制作过程需要经过
和面、开条、盘条、发酵、
抻条、上竹、扑粉、晒面等18道工序
要挂出好的挂面
首先就要选好材料
小麦面做出来的最为上等
将小麦磨成面粉
然后要做的第一个步骤就是和面
通常50斤面粉就是一家的工作量
把水缓缓地倒入面粉中
不停地用手翻转
直到呈现面团状
经过发酵就可以进入下一个步骤了
破条、盘条、根据面的软硬程度
一般分为2~3为最好
然后在盘二条和三条将其放置一晚
第二天早晨
开面上筷子
把昨天晚上醒好的面
一次又一次地拉长
直到能够到地面的时候再出面
把面挑到提前搭好的面架上
经过开面、拉长、不断晾晒
最后依照适量的长度切断
分类和捆把就可以了
手工挂面有很多种吃法
做法多样随意
可以做凉面、麻辣面、酸汤面等
各种吃法百吃不厌
其口感筋道，老幼皆宜
本组摄影/李文翠高琼
手工挂面不止是口感好
更多的是寓意深远
而陇南的手工挂面
吃法不尽相同
每一家主妇都有自己拿手的做法
其中酸菜挂面
臊子挂面两种做法最为常见
而一盘咸菜
永远是一碗手工挂面的灵魂标配
美
味
这个冬季
一碗好的手工挂面不仅可以暖胃快尝起来吧（整理/记者陈番番）
监制：石鼓责编：杨丽君
编辑：赵凌凤
